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詳細資料ISBN：9780471475774
叢書系列：餐旅
規格：平裝 / 432頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 單色印刷 / 初版
出版地：台灣
內容簡介DESCRIPTION
　　MANAGEMENT BY MENU IS AN INVALUABLE RESOURCE FOR ITS PRESENTATION OF THE MENU AS A CENTRAL THEME THAT INFLUENCES ALL FOODSERVICE FUNCTIONS. ITS UNIQUE PERSPECTIVE OF TYING THE MENU TO OVERALL MANAGEMENT PRINCIPLES PROVIDES THE FUTURE MANAGER WITH THE "BIG PICTURE" OF THE OPERATION OF A RESTAURANT. AUTHOR INFO
　　LENDAL H. KOTSCHEVAR, PHD, (1908-2007) WAS PROFESSOR EMERITUS AT FLORIDA INTERNATIONAL UNIVERSITY.
DIANE WITHROW IS PROGRAM COORDINATOR OF THE HOTEL RESTAURANT MANAGEMENT PROGRAM AT CAPE FEAR COMMUNITY COLLEGE IN NORTH CAROLINA.

詳細商品說明

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